Gestión de Alergenos

• 1. ¿Qué es una alergia alimentaria?

  • a. Una enfermedad degenerativa
  • b. Una respuesta exagerada del organismo producida por la ingesta de un alimento.
  • c. Una reacción propia de la ingesta de un alimento contaminado.

• 2. La alergia a un alimento se manifiesta:

  • a. Desde la primera exposición al alérgeno.
  • b. No hay patrón definido, depende del alérgeno.
  • c. Se desarrolla en dos etapas: sensibilización y reacción alérgica.

• 3. Las reacciones no tóxicas se dividen:

  • a. Intolerancias y alergias.
  • b. Intoxicaciones alimentarias e intolerancias.
  • c. Alergias mediadas por IgE y no mediadas por IgE.

• 4. ¿Cuáles son los síntomas de una reacción alérgica mediada por IgE?

  • a. Cutáneos, gastrointestinales, respiratorios, oculares y cardiovasculares.
  • b. Sólo gastrointestinales.
  • c. Dolor de cabeza.

• 5. Las menciones obligatorias en el etiquetado:

  • a. Sólo afecta a los productos envasados.
  • b. Lo único obligatorio es la fecha de caducidad.
  • c. Deben ser de fácil comprensión, visibles, claramente legibles e indelebles.

• 6. La información a facilitar al consumidor se rige por:

  • a. Reglamento 1169/2011
  • b. RD 109/2010
  • c. Reglamento 1163/2014

• 7. ¿Qué sustancias o productos, según el Reglamento UE 1169/2011, son susceptibles de causar Alergias alimentarias?

  • a.Cereales, huevo, marisco, leche y carnes rojas.
  • b. Apio, mostaza, lactosa, crustáceos y zanahorias.
  • c. Cereales, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cascara, apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos.

• 8. Según el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué medidas han de adoptar obligatoriamente las empresas del sector alimentario?

  • a.Se debe solicitar antes la Administracion competente una licencia para la Gestión de Alérgenos e intolerancias alimentarias.
  • b.Sólo las empresas consideradas industrias alimentarias se ven afectadas por esta normativa en lo relativo a la adecuación del etiquetado de productos.
  • c. Se implantarán una serie de medidas dirigidas a eliminar o minimizar cualquier riesgo alimentario en la salud de los consumidores en relación al etiquetado, control de alérgenos e información al consumidor.

• 9. Dentro de la lista de ingredientes los alérgenos…:

  • a. Deberán destacarse tipográficamente.
  • b.No es necesario ponerlos.
  • c. Tendrán la misma tipografía que el resto de ingredientes.

• 10. En caso de venta a distancia, la información sobre alérgenos se facilitará:

  • a. Cuando lo pida el consumidor, aplicando un suplemento en el precio.
  • b. Antes de que se realice la compra a través de la web o teléfono, o de manera escrita con el pedido.
  • c. Es responsabilidad del consumidor, de informarse por páginas de internet.

• 11. ¿Cómo se facilita la información al consumidor?

  • a. Escrita en la carta o menús.
  • b. De forma oral.
  • c. Ambas son correctas.

• 12. La presencia no declarada de un alérgeno:

  • a. Es responsabilidad del establecimiento y es sancionable.
  • b. Si el establecimiento desconoce su presencia está exento de responsabilidad.
  • c. No es obligatorio mencionarlo en comidas preparadas.

• 13. En la gestión de los alérgenos, tenemos que tener en cuenta:

  • a. Sólo las materias primas.
  • b. Teniendo el etiquetaje correcto, el resto está controlado.
  • c. Ninguna es correcta.

• 14. ¿Cuál/es son los principales riesgos del almacenamiento de materias primas?

  • a. La contaminación cruzada.
  • b. Uso involuntario de una materia alergenica que no esté presente en la receta.
  • c. Ambas son correctas.

• 15. La información de ingredientes debe constar…

  • a. Sólo en el producto final
  • b. Desde las materias primas adquiridas.
  • c. Según el producto, será necesario en una fase u otra.

• 16. ¿Es necesario validar las operaciones de limpieza aunque se tenga implantado un APPCC?

  • a. Siempre, ya que puede ser eficaz desde el punto de vista higiénico pero no garantiza la eliminación de alérgenos.
  • b. No es necesario, el APPCC lo garantiza.
  • c. Sólo si se producen cambios de procedimiento.

• 17. El personal:

  • a. Deberá tener formación específica en gestión de alérgenos.
  • b. Aplicar las normas de higiene personal.
  • c. Ambas son correctas.

• 18. ¿Cuáles de los siguientes principios no es una recomendación?

  • a. Integrar la gestión de riesgos de alérgenos en la gestión de la inocuidad alimentaria.
  • b. Manipulación de alérgenos junto con otras materias primas.
  • c. Aplicar las normas de higiene personal.

• 19. ¿Qué se entiende por Reactividad Cruzada?

  • a. Sensibilización a varios miembros de la misma familia de alimentos.
  • b. Es sinónimo de contaminación cruzada.
  • c. Cuando en un alimento hay varios alérgenos.

• 20. ¿Cuál de las opciones es una diferencia entre intolerancia y alergia?

  • a. Los síntomas digestivos sólo se producen en las intolerancias.
  • b. En caso de intolerancia se pueden consumir pequeñas dosis del componente.
  • c. En las intolerancias actúa el sistema inmunológico y en las alergias no.