La formación como herramienta fundamental para la gestión de alérgenos en la industria alimentaria

El riesgo de alergias e intolerancias alimentarias está reconocido como un problema de seguridad alimentaria, por lo que se han introducido cambios en la legislación relativa a la información dirigida al consumidor que figura en el etiquetado. No obstante y para mejorar el nivel de protección de los consumidores, es fundamental la implementación en las industrias alimentarias de buenas prácticas en la gestión del riesgo de alérgenos.

Las industrias alimentarias lo deben tener integrado dentro de sus sistemas de autocontrol, basados en los principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) o en Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) la gestión de los alérgenos.

La formación del personal implicado en la producción, comercialización y distribución de los alimentos es fundamental para evitar posibles contaminaciones cruzadas por alérgenos a lo largo de la cadena alimentaria. Para ello es fundamental la concienciación y formación en buenas prácticas de manipulación.

Betelgeux desde hace un tiempo viene incluyendo en todas las actividades formativas relativas a seguridad alimentaria, manipulación de alimentos, APPCC, etc.; un apartado dedicado a las buenas prácticas para minimizar el riesgo de contaminación por alérgenos.

Recientemente la FoodDrinkEurope ha publicado una guía para la gestión de alérgenos en las industrias alimentarias. Esta guía establece los principios generales para la gestión de alérgenos. http://www.fooddrinkeurope.eu/

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